Eigelb und 50 g Zucker schaumig schlagen. Mascarpone unterrühren. 3 EL Amaretto zufügen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Das ganze dann 1,5 Stunden kalt stellen.

Äpfel nach Wunsch schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Restlichen Zucker in einem breiten Topf erhitzen, schmelzen und goldbraun karamellisieren. Apfelspalten zugeben und kurz andünsten. Apfelsaft angießen und je eine Messerspitze Piment zugeben. Äpfel ca. 3 Minuten garen, von der Kochstelle nehmen und im Topf abkühlen lassen.

Löffelbisquits klein schneiden, mit dem restlichen Likör beträufeln und unter die Apfelmasse heben.

Apfelmasse und Amarettocreme in 4 Dessertkelche schichten und servieren.