Die Linsen auf ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Die Brühe mit Lorbeerblatt aufkochen lassen und warm halten.

Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken.

Sellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden, Möhren schälen und fein würfeln.

Die Salami in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch in einem weiten Topf im heißen Öl glasig dünsten.

Den trockenen Reis dazugeben und unterrühren. Anschließend den Champagner oder Sekt dazugeben und bei mittlerer Hitze verdampfen lassen.

Eine Kelle Hühnerbrühe, Salami und Linsen unter den Reis mischen und aufkochen lassen. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, immer wieder 1-2 Kellen heiße Brühe dazugießen, bis die Flüssigkeit verbraucht ist. Dabei zwischendurch umrühren.

Nach etwa 20 Minuten sollte das Risotto cremig sein, aber noch etwas Biss haben.

Sahne unterrühren.

Das Risotto mit Balsamessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Petersilie abspülen und trocken schütteln, Blättchen hacken und zum Servieren über das Risotto streuen.