Man bereitet erst die Füllung zu:
den Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, mit Frischkäse und Zitronenschale vermischen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Den Crêpes-Teig zubereiten:
Mehl, Salz, Eier, Olivenöl, Milch und Wasser miteinander verrühren.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Aus dem Teig pro Portion 3 dünne Crêpes zubereiten.

Die Füllung gleichmässig darauf verteilen, die Crêpes
zusammmenrollen und nebeneinander in eine flache Auflaufform legen. Die Sahne auf die Crêpes gießen, mit Alufolie abdecken und 25-30 Minuten im Ofen backen, bis die Crêpes heiß sind.

Dazu passen junge Möhren und neue Kartoffeln.