Ananas schälen und in Würfel schneiden. Chilis putzen und schneiden. Ingwer schälen und reiben.
Zucker karamellisieren. Anschließend Ananas, Chili und Ingwer zugeben. Mit Essig und Ananas auffüllen und ca. 4 Minuten kochen.
Stärke mit Zitronensaft anrühren, das Chutney damit binden und abkühlen lassen.
Die Haut von der Entenbrust entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Brust mit der Marinade (Sojasauce-Öl-Honig-Zimt) einlegen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Entenbrüste in der Pfanne anbraten und ruhen lassen.
Die Haut knusprig braten. Brösel, Butter und Zimt zufügen und mitrösten. Die Mischung auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Entenbrüste in der Mischung wenden und in Stücke schneiden. Auf dem Chutney anrichten und eventuell einen kleinen Salat zugeben.