Das Mark aus der Vanilleschote herauskratzen.
Die Erdbeeren waschen, schneiden und pürieren.
Eigelb mit Zucker und dem Mark der Vanilleschote in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.

Joghurt und Erdbeerpüree unter den Eischaum heben.
Sahne schlagen und unterheben.
Eine gefriertaugliche Form mit Klarsichtfolie ausschlagen, die Erdbeercreme einfüllen und einige Stunden gefrieren lassen.

Mehrmals zwischendurch umrühren.
Zum Servieren das Parfait stürzen, das Eis in Scheiben schneiden und diese anrichten. Mit frischen Erdbeeren anrichten.