Logo apetito




Punschsauce :
0,1 l Wasser
5 g Schwarztee
50 g dünne Ananasscheiben
Schale von1 Orange
40 g Orangensaft
50 g Rum
20 g Sherry
20 g Kirschwasser
1 Zimtstange
1 Vanilleschote
40 g Rotwein
4 EL Rotweinreduktion
1 Gewürznelke
50 g Zucker
20 g Mondamin

Lebkuchenmousse:
2 Eier
1 Eigelb
30 g Zucker
1 Bl. Gelatine
2 cl Kirschwasser
75 g dunkle Couverture
75 g Lebkuchen
5 g Lebkuchengewürz
250 g geschlagene Sahne


Wasser und Tee aufkochen lassen, 5 Minuten ziehen und abseihen.
Alle Zutaten zugeben außer Mondamin und 2 - 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

Eier, Eigelb und Zucker zur Rose aufschlagen.
Gelatine einweichen und im erwärmten Kirschwasser auflösen.

Couverture zerkleinern und auflösen.
Lebkuchen reiben.
Diese Zutaten nun in die Eimasse einrühren und Gewürze zugeben.

Am Schluß die geschlagene Sahne zugeben und mindestens 2 Std. kühl stellen.