Quark gut abtropfen lassen. Von der Zitrone die Hälfte abreiben, die andere Hälfte schälen.

Vanilleschote aufschneiden, mit der Milch, Zitronenschale, Zimtstange und der Prise Salz aufkochen.

Das ganze durch ein Sieb schütten, den Mohn beigeben und solange köcheln lassen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat und in den Kühlschrank stellen.

Butter mit Honig und Zucker verrühren. Nach und nach Eigelbe, Ei und abgeriebene Zitronenschale zufügen. Alles weißcremig rühren. Brösel und Quark mit einem Löffel unterziehen und in den Kühlschrank stellen. Nach etwa 30 Min. mit dem Mohn vermengen und 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Marzipan in Würfel schneiden und damit den Knödel füllen und im leicht siedenden Wasser ca.12 Min garen.

Eigelb mit Ei, Zucker und Zimt cremig rühren. Im Wasserbad mit dem Wein aufschlagen bis die Creme schaumig ist. Anschließend kalt schlagen.

Die Biskuits zerdrücken und mit der Butter bräunen. Die Knödel mit den Brösel bestreuen.
Kirschen auf ein Sieb schütten. Den Saft mit dem Rotwein auf ½ l auffüllen. Mit Zucker, Sternanis, Zimt und Nelken aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen.

Gewürze herausholen, Wein erneut aufkochen lassen und mit der Stärke binden und Kirschen und Beeren zugeben.