Es ist bald soweit und das Königsgemüse hat wieder Saison. Die Spargelsaison beginnt – je nach Witterung – etwa Ende April und dauert traditionell bis zum Johannistag, dem 24. Juni. Eine alte Weisheit besagt: „Bis Johanni nicht vergessen – sieben Wochen Spargel essen.“
Frischen Spargel erkennt man an fest geschlossenen Spitzen. Außerdem quietscht und knistert es, wenn die frischen Stangen aneinander reiben.

Spargel ist ein rundum gesundes Gemüse und wurde im Mittelalter sogar als Allheilmittel eingesetzt. Er besteht zu 93 Prozent aus Wasser und ist mit 18 Kilokalorien pro 100 Gramm sehr kalorienarm. Des Weiteren enthält Spargel reichlich Kalium, Vitamin C, Vitamin E und Folsäure. Aufgrund des hohen Kaliumgehalts und des enthaltenen Eiweißbausteins Asparagin hat Spargel eine entwässernde Wirkung. Für den typischen Spargelgeschmack ist der Aromastoff Asparagussäure verantwortlich.

Köstliches mit Spargel finden Sie bei unseren
       Rezepten zum Nachkochen.